芋头里最好吃的数荔浦芋,荔浦芋产于桂林市的荔浦县。它个头大,营养丰富。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔 c=a(0f4T
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花纹,载培学称之为槟榔芋。各地均有栽种。母芋椭圆形,子芋5个～8个。以产母芋为主,一般单个重1000～1500克,大的可 ot^w5k'uM
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达2500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合 )_2\0b_<
物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。把它切成薄片,油炸后夹在猪肉力做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上 ClcXdP?K
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的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘 @L= i~!h/
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香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,有油轻炸,香酥爽口。 #r &FMYSz
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荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。 aU ""R~
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荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆,象过去妇女们用来织布的纺缍,重量从数两至一 PY,|W<j
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两斤,甚至达五六斤,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。 G>a2Nw
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南芋则体形较长,近似圆筒形,多数在一斤以下,也有两三斤重的,表皮虽也呈棕色,但较光滑,皮上节间距离 UR&gYN
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较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡。至于水芋,则头大尾小,多是几两重的小芋,表皮黑棕色,芋肉根本 y{@(f|7
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没有槟榔花纹,也没有香味。掌握了荔浦芋的特征,就不难鉴别真假了。 |
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